Un ringraziamento!

Voglio finalmente ringraziare Chiara di Un pizzico di Magia e Sabrina&Luca per i due premietti assegnatimi e che giro con affetto a:

Lo Spazio di Staximo
Lo Spilucchino
Pippi
Gustosamente

Grazie ancora e al prossimo post... appena riesco a fotografare...

La salsiccia e lo spinacino

Oggi posto due ricettine facili facili che mi sono venute bene ed hanno deliziato i nostri palati in questi giorni di vento gelido. Gennaio è il mese più buio, cupo, freddo e difficile per me. Mi sento in letargo e vorrei accelerare il tempo per trovarmi in un batter di ciglia nell'esplosione della primavera. Ma dobbiamo stare al mondo, con il mondo, ed accettare e rispettare i tempi della natura.
Noi ci tiriamo un po' sù con queste buone pietanze ed un buon bicchiere di Prosecco!

Torta salata di spinaci

Ingredienti:
1 rotolo di pasta briseè
3 uova
2 cucchiai di panna
300 gr spinacino
1/2 cipolla
2 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
sale e pepe

Saltare in padella la cipolla e lo spinacino precedentemente cotto a vapore e tritato.
Sbattere le uova con il sale ed il pepe, aggiungere la panna e il parmigiano.
Quando è tutto ben amalgamato, aggiungere lo spinacino e riempire il guscio di pasta briseè.
Cuocere in forno caldo (200°C) per una mezz'oretta.

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Risotto con salsiccia e radicchio rosso di Treviso



Ingredienti per due persone (affamate!):
1 cespo di radicchio rosso di Treviso (tardivo)
1 scalogno
1 rotella di salsiccia fine
140 gr riso
0,5 lt brodo di carne
vino bianco
1 cucchiaio di panna

Privare la salsiccia del budello e farla cuocere in padella sbriciolandola il più possibile. Quando ha fatto uscire un po' del suo grasso aggiungere lo scalogno finemente tritato.
Aggiugere il radicchio ridotto a piccoli pezzi. Lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il riso e mescolare a fiamma vivace, sfumare col vino, aggiungere il brodo un po' alla volta fino a completa cottura. Pochi minuti prima della fine, aggiungere il cucchiaio di panna. Servire con un po' di parmigiano grattuggiato.

Un dolce regalo!

Ringrazio di cuore la cara Chiara di Un Pizzico di Magia che presa da commozione per le mie (meste :) ) dichiarazioni in merito alle rare visite al mio blog mi insignisce di questo simpatico premio che io giro con affetto a:

AAA Accademia Affamati Affannati
La cucina di Calycanthus
Lo zucchino d'oro
Cosa di preparo per cena?
Granello di Pepe
Casa Dolce Casa
Sapori DiVini

per la gioia, le emozioni, il divertimento e le conoscenze che mi permettono di condividere.

Le regole sono le seguenti:

1) linkare il nome del blog assegnatario;
2) donarlo a minimo 7 blog;
3) avvisarli del premio!

BUON 2009 A TUTTI!

Alcune ricette fra Natale e Capodanno

Visto che negli ultimi giorni dell'anno mi sono davvero data molto da fare in cucina, avevo voglia di postare almeno alcuni dei miei esperimenti culinari...

...purtroppo non tutti viste le turbolenze inenarrabili che si sono prevedibilmente scatenate nel corso dei nostri festeggiamenti, dovute alla presenza degli ospiti, alla necessaria organizzazione delle portate, e che siano sempre calde mi raccomando, manca il pane, dov'è il vino...
Insomma o si gestisce in bellezza un pranzo o una cena per degli ospiti a cui vuoi davvero offrire il meglio o si fotografano le preparazioni per il blog...
Fare entrambe le cose è da professionisti e, non essendo tale, sono riuscita ad immortalare solamente alcune pietanze che ci hanno deliziato il giorno di Natale e la notte di Capodanno:

Strudel di sedano rapa e carciofi

Ingredienti:
1 sedano rapa
3 carciofi
2 foglie di salvia
100 gr di castelmagno
250 di farina 00
olio evo
aceto bianco acqua calda
sale e pepe

Preparare la pasta per lo strudel con la farina, un cucchiaio di olio, un cucchiaino di aceto e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido e umido.
Metterla a riposare per almeno 10 minuti.
Intanto preparare il ripieno: affettare sottilmente il sedano rapa (ho usato il pelapatate) e stufarlo con poco olio, salvia e sale in padella finchè non si intenerisce.
Pulire ed affettare i carciofi finemente e procedere come per il sedano in un'altra padella.
Stendere la pasta dello strudel con il mattarello su uno strofinaccio.
Spennellarla con dell'olio.
Versarvi sopra il sedano, poi i carciofi ed il castelmagno grattuggiato.
Arrotolare lo strudel, spennellare la superficie con un'emulsione di olio, acqua e sale e cuocerlo su una teglia in forno a 200°C per 30 minuti.

Tortino di ricotta e radicchio di Treviso

Ingredienti:
1 cespo di radicchio di Treviso
1 cipolla rossa
400 gr ricotta
100 gr parmigiano grattugiato
4 uova
sale e pepe

Affettare il radicchio e cuocerlo in padella con la cipolla rossa e l'olio.
Mescolare insieme la ricotta, il parmigiano, sale e pepe ed unirlo, nel mixer, al radicchio.
Aggiungere, una alla volta, 4 uova e mescolare bene a mano.
Versare il composto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro imburrato e rivestito con carta da forno e cuocere in forno a 180°C per un'ora.




Chiocciolina speziata alle pere

Ingredienti:
pasta foglia
2 pere abate
zucchero al pepe bianco di Penja

Stendere la pasta sfoglia.
Sbucciare le due pere e tagliarle a cubetti molto piccoli.
Farcire la sfoglia e spolverizzare con lo zucchero al pepe.
Chiudere la pasta sfoglia come un salsicciotto e arotolarlo poi su sè stesso.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.






Gubana delle Valli del Natisone

Ingredienti:
300 fr farina 00
250 gr zucchero
15 gr lievito di birra
3/4 di bicchiere di latte
3 uova
1 bicchiere di grappa
100 gr noci
200 gr uvetta
100 gr mandorle
50 gr pinoli
50 gr scaglie di cioccolato
50 gr burro
25 gr amaretti
6 prugne secche
1 cucchiaio di pangrattato
noce moscata
cannella
buccia grattuggiata di un limone
buccia grattuggiata di una arancia

Preparare una pastella con 3 cucchiai di farina ed il lievito sciolto nel latte tiepido e lasciarla riposare coperta con un canovaccio in luogo caldo fino a farla raddoppiare di volume.
Aggiungere poi la restante farina, il burro sciolto, lo zucchero, una presa di sale, le bucce grattuggiate di limone e arancia.
Lavorare l'impasto aggiungendo se serve del latte tiepido in modo da non farlo diventare troppo asciutto.
Aggiungere i tuorli d'uovo ed un albume montato a neve ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Fare lievitare ancora in luogo caldo per un'oretta.
Lasciare in ammollo l'uvetta in una ciotola con la grappa per 15 minuti.
Tritare le noci, le mandorle, le prugne e metterle in una terrina con i pinoli e l'uvetta strizzata, il cioccolato, gli amaretti sbriciolati, 4 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella e un cucchiaio di pan grattato.
Stendere la pasta e distribuire sopra il ripieno uniformemente, aggiungendovi sopra qualche fiocchetto di burro.
Arrotolare la pasta formando un salsicciotto... a questo punto io mi perdo perchè ho formato uno strudel ed invece andrebbe creato un salsicciotto lungo e sottile che poi andrebbe arrotolato su se stesso...
Spennellare con 1 tuorlo leggermente sbattuto la superficie e cuocere in forno a 180°C per 45 minuti.
Cospargere con zucchero a velo e servire bagnato da un bicchierino di grappa.

La lunga notte del 31 dicembre...

Abbiamo organizzato un veglione a casa di amici in montagna ed a me è stato assegnato il compito di occuparmi degli antipasti e dei dolci... poche idee e molto confuse... stollen, gubana, crostatine varie, biscottini, bavaresi, tiramisù, antipasti ... torte salate, mousse, ... oioioioi...
Sono nel pallone più totale e domani, oltre al lavoro ovviamente, devo decidere, acquistare ed organizzarmi se per caso decido per qualcosa di ultralievitato...
Sto navigando squinternatamente per la rete ma non trovo nulla che mi entusiasmi...sarà l'ora...mizzica...Non so perchè ma questo faccione di Mister Bean rappresenta bene il mio attuale stato d'animo...
HELP!

IL PANETTONE

Avevo voglia di panettone e visto che aborro i prodotti industriali e soprattutto quelli da forno, ho deciso di cimentarmi in questa avventura lievitativa che per fortuna (... e per pura fortuna) si è conclusa positivamente.
Ho trovato la ricetta sul blog di Ross, nuova scoperta nel web e devo dire che non è per nulla complicata e soprattutto permette di prepare un ottimo panettone in una giornata (e non in 36, 48 ore come tante ricette prevedono).
Qualcosa ho cambiato rispetto alla ricetta originale, ma in questo caso la personalizzazione è davvero irrilevante.

Ingredienti:

500 gr farina
150 gr farina manitoba
50 gr lievito di birra fresco
latte + 1 cucchiaio di zucchero
150 gr zuccher
4 tuorli e 1 uovo
1 bacello di vaniglia

1 limone
1 arancia
150 gr burro
180 gr uva passa
100 gr arancia candita

Primo impasto:
sciogliere 50 gr di lievito di birra in poco latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero ed unirlo a 100 gr di farina 00. Far lievitare coperto con una pellicola trasparente in un luogo caldo per circa 2 ore.

Secondo impasto:
Aggiungere all'impasto precedente 150 gr di farina 00 e 50 gr di farina manitoba, 10 cucchiai di latte tiepido e 3 cucchiai di zucchero. Lasciar lievitare per circa 3 ore.

Mettere a bagno l'uvetta in acqua per circa mezz'ora, Poi scolarla ed asciugarla. Tagliare l'arancia candita a dadini.

Preparare uno sciroppo con 100 gr di zucchero e poca acqua calda da scaldare a bagnomaria a fuoco molto basso. Aggiungere allo sciroppo 5 tuorli, uno alla volta ed amalgamarli delicatamente con una frusta. Aggiungere in seguito 1 albume. Montare a crema e spegnere il fuoco. Tenere in caldo a bagnomaria.

Unire al secondo impasto 200 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba, unire i semi di vaniglia e le bucce grattuggiate del limone e dell'arancia. Aggiungere poi la crema di uova e succhero ed il burro ammorbidito.

Impastare per circa 20 minuti ed infine aggiungere l'uva passa ed i canditi. Se serve aggiungere un po' di farina 00.

Lasciare a lievitare per altre 2 ore in luogo caldo. Quando l'impasto è raddoppiato rilavorarlo brevemente per altri 5 minuti e riporlo in due stampi da panettone e lasciare lievitare fino a che l'impasto arriva al bordo.

Cuocere in forno caldo a 220°C (con ciotola d'acqua) per circa 10 minuti, abbassare a 200°C per altri 5 minuti e abbassare ancora a 180°C e cuocere ancora 20 minuti.

Sfornare, infilzare i panettoni con 2 ferri da calza e mettere ad asciugare per una notte capovolti.

Buon appetito!!!

I formaggi di Robert Bedot

Sono finalmente arrivati i formaggi selezionati da Robert Bedot, acquistati on line alla Boutique del gusto!
Vigneron, Fleur de Nuit, Fromage du Berger, Saint Marcellin...
Li abbiamo assaporati con miele di sulla (una pianta foraggera poco conosciuta ma molto diffusa nell'area mediterranea), miele di castagno, confettura di fichi di Provenza, Brut Satén Franciacorta e Domaine de Joy (vino dolce di Guascogna).
Che dire... UNO SBALLO!!!