IL CALAMARO: voci dall'Alto Adriatico

Oceano Indiano: Mauritius

2009-04-13T06:48:00.000-07:00

Semplicità.................

2009-04-12T10:10:00.000-07:00

Cronaca di un pranzo di Pasqua partendo dalla fine.
Nato tutto per gioco e voglia di stare bene.
Le fragole, rosse, golose, nervosette, il lime, vanigliato, esotico, sorprendente.
Ed al posto della solita spaghettata con le vongole, abbiamo voluto riscoprire un sautè di vongole allo zafferano, semplice, saporito e con quel tocco di orientale dato dalla spezia, che ben gli sta.
L'orata al sale era d'obbligo, questa volta risultata davvero magistrale grazie alla spruzzata finale di limone sul sale ed alle erbette infilate nella pancia del pesce (timo, salvia e rosmarino).

Sautè di vongole allo zafferano
1 kg di vongole veraci
1 scalogno
prezzemolo a volontà
peperoncino
zafferano
olio
1/2 litro di fumetto di pesce (resti di uno scorfano, due porri, 4 carote, 1 cipolla rossa, sale)

Soffriggere lo scalogno finemente tritato con il peperoncino (la quantità del peperoncino può variare a seconda dei gusti, ma è meglio non abbondare per non coprire il sapore della vongola) in un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Rosolare bene e poi porre sul fuoco le vongole, lasciate precedentemente spurgare in acqua per circa 2 ore (ho cambiato l'acqua una volta).
Aggiungere il fumetto di pesce ben filtrato, in cui è stato sciolto lo zafferano (qualche pistillo), incoperchiare e lasciare aprire le vongole.
Basta qualche minuto ed il sautè è pronto. Una bella manciata di prezzemolo fresco una volta spento il fuoco ed il gioco è fatto!

Orata al sale
1 orata da 1 kg
timo, rosmarino, salvia
2 limoni
1,5 kg sale grosso grezzo

Foderare con carta da forno bagnata una teglia.
Predisporre un strato non troppo grosso di sale alla base.
Riempite il pancino della orata di rosmarino, timo e salvia, insieme ad alcune fette di limone.
Riporre il pesce sul letto di sale e ricoprire completamente col sale rimasto.
Chiude la preparazione una bella dose di succo di limone, spremuto sopra al sale.
In forno a 200°C per circa 40 minuti.
Sublime!

Venedig, nur Venedig

2009-03-08T00:37:00.000-08:00

La mia prima volta con le guancette di maiale

2009-02-22T03:48:00.000-08:00

Oggi foto fosche ed un po' retrò catturano i profumi ed i sapori del nostro pranzo domenicale, in verità allegro e spensierato come sempre grazie anche alle guancette di maiale ed allo sciaglin (vino frizzante autoctono friulano, in barba agli ungheresi...) con cui ci siamo accompagnati.

La ricetta è presa a prestito da Graziana Scaglia (il blog si chiama ma che cavolo?!)

Ingredienti:
4 guancette di maiale
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
rosmarino
1/2 litro vino rosso (Merlot)
1/2 litro brodo di verdure
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
noce moscata
sale e pepe

Far rosolare a fiamma vivace le guancette tagliate a dadi con un filo d'olio ed il rosmarino.
Quando sono ben colorate, aggiungere il vino rosso e lasciare andare a fuoco basso fino a ridurre il liquido della metà.
Aggiungere a questo punto le verdure tagliate a tocchetti e il brodo, il concentrato di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe e, se piace, insaporire con una grattatina di noce moscata.
Lasciar cuocere a fuoco moderato per un paio d'ore.
Frullare a questo punto a parte la salsa ed unirla nuovamente alla carne.
Sono fantastiche con una bella polenta morbida (noi abbiamo usato una profumatissima farina di mais di Socchieve - Carnia - macinata a pietra).

Da rifare, in quanto la ricetta è davvero semplicissima, il piatto saporitissimo ed è risultato molto digeribile e, di questi tempi non guasta, è pure economico!

Profumi di Sicilia

2009-02-21T03:54:00.000-08:00

Antichi ricordi di una estate passata alle pendici dell'Etna, che gorgogliava incessantemente nell'aria.
Le piante di cappero che crescono spontanee tra i sassi, l'odore del mare e del latte di mandorla.
In un Friuli gelido e ingessato, ricreo un piccolo angolo artificiale di Trinacria con questa insalata di arance, finocchi ed olive nere.

I buoni presupposti garantiscono i risultati: ovvero come le aspettative si autorealizzano

2009-02-15T10:09:00.000-08:00

Era talmente forte oggi il desiderio di preparare un piatto ricco, succulento, passionale e pieno, ed era talmente trascinante questo profumo di primavera che mi fa creare ai fornelli bouquet di aromi e sapori, e quanto sole finalmente a scaldare i pensieri addormentati... che posso dire, oggi per me è iniziata la primavera ed ancora incredula ed intontita mi sento sbocciare.

Avevo voglia di primavera e la primavera è arrivata!
Avevo voglia di un piatto passionale ed è arrivato o'lasagnone!

E' in verità un ottimo pasticcio che ho chiamato alla napoletana, perchè al posto della pasta all'uovo uso la pasta di Gragnano di grano duro (o' lasagnone!), ma in realtà la preparazione ricalca quella delle tipiche lasagne alla bolognese.

Ho preparato un ragù di carne e salsiccia.

Ingredienti
300 gr carne macinata manzo e maiale
1 salsiccia
1 cipolla di Tropea
1 gambo di sedano
rosmarino e salvia
1/2 bicchiere di vino rosso (Cabernet Franc Anzelin)
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella

Soffriggere cipolla, sedano ed aromi con la salsiccia sbriciolata. Aggiungere dopo una decina di minuti la carne, far cuocere per altri 10 minuti. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, salare e aggiungere un pizzico di cannella. Cuocere per un paio d'ore.

Nel frattempo ho cotto o'lasagnone (circa 200 gr di pasta) in acqua salata.

Ho preparato anche la besciamella con i seguenti

Ingredienti
750 ml latte
75 gr burro
75 gr farina
zafferano
sale e pepe
noce moscata

Sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Aggiungere la farina ed amalgamare bene. Aggiungere poi il latte freddo tutto in una volta e portare ad ebollizione. Salare, pepare, aggiungere lo zafferano e cuocere ancora per 20 minuti.

Ho unito infine i vari ingredienti a strati in una teglia da forno imburrata: pasta, ragù, pecorino, besciamella, pecorino, pasta ...

In forno a 200°C per 20 minuti.

Le trote di San Daniele del Friuli

2009-02-08T02:56:00.000-08:00

Le settimane sono passate, veloci, piene, cariche di novità, e mi ritrovo a febbraio ad aprire per l'ennesima volta il mio blog solo per far visita silente ai miei amici blogger, e mi accorgo che è quasi un mese che non scrivo.
Il tempo è davvero relativo, attimi interminabili, anni che fuggono e sfuggono...
La mia passione culinaria non è svanita e mai potrà, vero è che in questi ultimi tempi mi sono data alla cucina essenziale, minimale, il tempo e la voglia sono stati pochi, l'impegno della fotografia e del postare improponibili. Quindi non avendo buoni pezzi da proporre ho preferito gironzolare in incognito senza lasciar traccia anche nei blog vicini.

Ma ieri ho cucinato le trote salmonate di San Daniele ed erano talmente belle che non ho potuto non fotografarle!
Quale occasione migliore per riprendere possesso del mio blog!
La ricetta c'è ma non c'è... ovvero bastano 3 limoni da tagliare a fette e posizionare in una pirofila e posarci sopra le trote con un filo d'olio. Basta una mezz'ora in forno a 200°C ed il gioco è fatto!

Devo ancora ringraziare Sabrina e Luca di Sapori DiVini per il premio che mi hanno assegnato ancora qualche settimana fa. Sabri e Luca, la sensazione, non può essere altro del resto visto che non ci conosciamo, è che siete davvero un portento!

Un ringraziamento!

2009-01-18T03:49:00.000-08:00

Voglio finalmente ringraziare Chiara di Un pizzico di Magia e Sabrina&Luca per i due premietti assegnatimi e che giro con affetto a:

Lo Spazio di Staximo
Lo Spilucchino
Pippi
Gustosamente

Grazie ancora e al prossimo post... appena riesco a fotografare...

La salsiccia e lo spinacino

2009-01-10T08:30:00.000-08:00

Oggi posto due ricettine facili facili che mi sono venute bene ed hanno deliziato i nostri palati in questi giorni di vento gelido. Gennaio è il mese più buio, cupo, freddo e difficile per me. Mi sento in letargo e vorrei accelerare il tempo per trovarmi in un batter di ciglia nell'esplosione della primavera. Ma dobbiamo stare al mondo, con il mondo, ed accettare e rispettare i tempi della natura.
Noi ci tiriamo un po' sù con queste buone pietanze ed un buon bicchiere di Prosecco!

Torta salata di spinaci

Ingredienti:
1 rotolo di pasta briseè
3 uova
2 cucchiai di panna
300 gr spinacino
1/2 cipolla
2 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
sale e pepe

Saltare in padella la cipolla e lo spinacino precedentemente cotto a vapore e tritato.
Sbattere le uova con il sale ed il pepe, aggiungere la panna e il parmigiano.
Quando è tutto ben amalgamato, aggiungere lo spinacino e riempire il guscio di pasta briseè.
Cuocere in forno caldo (200°C) per una mezz'oretta.

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Risotto con salsiccia e radicchio rosso di Treviso

Ingredienti per due persone (affamate!):
1 cespo di radicchio rosso di Treviso (tardivo)
1 scalogno
1 rotella di salsiccia fine
140 gr riso
0,5 lt brodo di carne
vino bianco
1 cucchiaio di panna

Privare la salsiccia del budello e farla cuocere in padella sbriciolandola il più possibile. Quando ha fatto uscire un po' del suo grasso aggiungere lo scalogno finemente tritato.
Aggiugere il radicchio ridotto a piccoli pezzi. Lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il riso e mescolare a fiamma vivace, sfumare col vino, aggiungere il brodo un po' alla volta fino a completa cottura. Pochi minuti prima della fine, aggiungere il cucchiaio di panna. Servire con un po' di parmigiano grattuggiato.

Un dolce regalo!

2009-01-06T03:00:00.000-08:00

Ringrazio di cuore la cara Chiara di Un Pizzico di Magia che presa da commozione per le mie (meste :) ) dichiarazioni in merito alle rare visite al mio blog mi insignisce di questo simpatico premio che io giro con affetto a:

AAA Accademia Affamati Affannati
La cucina di Calycanthus
Lo zucchino d'oro
Cosa di preparo per cena?
Granello di Pepe
Casa Dolce Casa
Sapori DiVini

per la gioia, le emozioni, il divertimento e le conoscenze che mi permettono di condividere.

Le regole sono le seguenti:

1) linkare il nome del blog assegnatario;
2) donarlo a minimo 7 blog;
3) avvisarli del premio!

BUON 2009 A TUTTI!

Alcune ricette fra Natale e Capodanno

2009-01-06T02:31:00.000-08:00

Visto che negli ultimi giorni dell'anno mi sono davvero data molto da fare in cucina, avevo voglia di postare almeno alcuni dei miei esperimenti culinari...

...purtroppo non tutti viste le turbolenze inenarrabili che si sono prevedibilmente scatenate nel corso dei nostri festeggiamenti, dovute alla presenza degli ospiti, alla necessaria organizzazione delle portate, e che siano sempre calde mi raccomando, manca il pane, dov'è il vino...
Insomma o si gestisce in bellezza un pranzo o una cena per degli ospiti a cui vuoi davvero offrire il meglio o si fotografano le preparazioni per il blog...
Fare entrambe le cose è da professionisti e, non essendo tale, sono riuscita ad immortalare solamente alcune pietanze che ci hanno deliziato il giorno di Natale e la notte di Capodanno:

Strudel di sedano rapa e carciofi

Ingredienti:
1 sedano rapa
3 carciofi
2 foglie di salvia
100 gr di castelmagno
250 di farina 00
olio evo
aceto bianco acqua calda
sale e pepe

Preparare la pasta per lo strudel con la farina, un cucchiaio di olio, un cucchiaino di aceto e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido e umido.
Metterla a riposare per almeno 10 minuti.
Intanto preparare il ripieno: affettare sottilmente il sedano rapa (ho usato il pelapatate) e stufarlo con poco olio, salvia e sale in padella finchè non si intenerisce.
Pulire ed affettare i carciofi finemente e procedere come per il sedano in un'altra padella.
Stendere la pasta dello strudel con il mattarello su uno strofinaccio.
Spennellarla con dell'olio.
Versarvi sopra il sedano, poi i carciofi ed il castelmagno grattuggiato.
Arrotolare lo strudel, spennellare la superficie con un'emulsione di olio, acqua e sale e cuocerlo su una teglia in forno a 200°C per 30 minuti.

Tortino di ricotta e radicchio di Treviso

Ingredienti:
1 cespo di radicchio di Treviso
1 cipolla rossa
400 gr ricotta
100 gr parmigiano grattugiato
4 uova
sale e pepe

Affettare il radicchio e cuocerlo in padella con la cipolla rossa e l'olio.
Mescolare insieme la ricotta, il parmigiano, sale e pepe ed unirlo, nel mixer, al radicchio.
Aggiungere, una alla volta, 4 uova e mescolare bene a mano.
Versare il composto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro imburrato e rivestito con carta da forno e cuocere in forno a 180°C per un'ora.

Chiocciolina speziata alle pere

Ingredienti:
pasta foglia
2 pere abate
zucchero al pepe bianco di Penja

Stendere la pasta sfoglia.
Sbucciare le due pere e tagliarle a cubetti molto piccoli.
Farcire la sfoglia e spolverizzare con lo zucchero al pepe.
Chiudere la pasta sfoglia come un salsicciotto e arotolarlo poi su sè stesso.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.

Gubana delle Valli del Natisone

Ingredienti:
300 fr farina 00
250 gr zucchero
15 gr lievito di birra
3/4 di bicchiere di latte
3 uova
1 bicchiere di grappa
100 gr noci
200 gr uvetta
100 gr mandorle
50 gr pinoli
50 gr scaglie di cioccolato
50 gr burro
25 gr amaretti
6 prugne secche
1 cucchiaio di pangrattato
noce moscata
cannella
buccia grattuggiata di un limone
buccia grattuggiata di una arancia

Preparare una pastella con 3 cucchiai di farina ed il lievito sciolto nel latte tiepido e lasciarla riposare coperta con un canovaccio in luogo caldo fino a farla raddoppiare di volume.
Aggiungere poi la restante farina, il burro sciolto, lo zucchero, una presa di sale, le bucce grattuggiate di limone e arancia.
Lavorare l'impasto aggiungendo se serve del latte tiepido in modo da non farlo diventare troppo asciutto.
Aggiungere i tuorli d'uovo ed un albume montato a neve ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Fare lievitare ancora in luogo caldo per un'oretta.
Lasciare in ammollo l'uvetta in una ciotola con la grappa per 15 minuti.
Tritare le noci, le mandorle, le prugne e metterle in una terrina con i pinoli e l'uvetta strizzata, il cioccolato, gli amaretti sbriciolati, 4 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella e un cucchiaio di pan grattato.
Stendere la pasta e distribuire sopra il ripieno uniformemente, aggiungendovi sopra qualche fiocchetto di burro.
Arrotolare la pasta formando un salsicciotto... a questo punto io mi perdo perchè ho formato uno strudel ed invece andrebbe creato un salsicciotto lungo e sottile che poi andrebbe arrotolato su se stesso...
Spennellare con 1 tuorlo leggermente sbattuto la superficie e cuocere in forno a 180°C per 45 minuti.
Cospargere con zucchero a velo e servire bagnato da un bicchierino di grappa.

La lunga notte del 31 dicembre...

2008-12-29T14:38:00.000-08:00

Abbiamo organizzato un veglione a casa di amici in montagna ed a me è stato assegnato il compito di occuparmi degli antipasti e dei dolci... poche idee e molto confuse... stollen, gubana, crostatine varie, biscottini, bavaresi, tiramisù, antipasti ... torte salate, mousse, ... oioioioi...
Sono nel pallone più totale e domani, oltre al lavoro ovviamente, devo decidere, acquistare ed organizzarmi se per caso decido per qualcosa di ultralievitato...
Sto navigando squinternatamente per la rete ma non trovo nulla che mi entusiasmi...sarà l'ora...mizzica...Non so perchè ma questo faccione di Mister Bean rappresenta bene il mio attuale stato d'animo...
HELP!

IL PANETTONE

2008-12-26T02:49:00.000-08:00

Avevo voglia di panettone e visto che aborro i prodotti industriali e soprattutto quelli da forno, ho deciso di cimentarmi in questa avventura lievitativa che per fortuna (... e per pura fortuna) si è conclusa positivamente.
Ho trovato la ricetta sul blog di Ross, nuova scoperta nel web e devo dire che non è per nulla complicata e soprattutto permette di prepare un ottimo panettone in una giornata (e non in 36, 48 ore come tante ricette prevedono).
Qualcosa ho cambiato rispetto alla ricetta originale, ma in questo caso la personalizzazione è davvero irrilevante.

Ingredienti:

500 gr farina
150 gr farina manitoba
50 gr lievito di birra fresco
latte + 1 cucchiaio di zucchero
150 gr zuccher
4 tuorli e 1 uovo
1 bacello di vaniglia

1 limone
1 arancia
150 gr burro
180 gr uva passa
100 gr arancia candita

Primo impasto:
sciogliere 50 gr di lievito di birra in poco latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero ed unirlo a 100 gr di farina 00. Far lievitare coperto con una pellicola trasparente in un luogo caldo per circa 2 ore.

Secondo impasto:
Aggiungere all'impasto precedente 150 gr di farina 00 e 50 gr di farina manitoba, 10 cucchiai di latte tiepido e 3 cucchiai di zucchero. Lasciar lievitare per circa 3 ore.

Mettere a bagno l'uvetta in acqua per circa mezz'ora, Poi scolarla ed asciugarla. Tagliare l'arancia candita a dadini.

Preparare uno sciroppo con 100 gr di zucchero e poca acqua calda da scaldare a bagnomaria a fuoco molto basso. Aggiungere allo sciroppo 5 tuorli, uno alla volta ed amalgamarli delicatamente con una frusta. Aggiungere in seguito 1 albume. Montare a crema e spegnere il fuoco. Tenere in caldo a bagnomaria.

Unire al secondo impasto 200 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba, unire i semi di vaniglia e le bucce grattuggiate del limone e dell'arancia. Aggiungere poi la crema di uova e succhero ed il burro ammorbidito.

Impastare per circa 20 minuti ed infine aggiungere l'uva passa ed i canditi. Se serve aggiungere un po' di farina 00.

Lasciare a lievitare per altre 2 ore in luogo caldo. Quando l'impasto è raddoppiato rilavorarlo brevemente per altri 5 minuti e riporlo in due stampi da panettone e lasciare lievitare fino a che l'impasto arriva al bordo.

Cuocere in forno caldo a 220°C (con ciotola d'acqua) per circa 10 minuti, abbassare a 200°C per altri 5 minuti e abbassare ancora a 180°C e cuocere ancora 20 minuti.

Sfornare, infilzare i panettoni con 2 ferri da calza e mettere ad asciugare per una notte capovolti.

Buon appetito!!!

I formaggi di Robert Bedot

2008-12-21T04:08:00.000-08:00

Sono finalmente arrivati i formaggi selezionati da Robert Bedot, acquistati on line alla Boutique del gusto!
Vigneron, Fleur de Nuit, Fromage du Berger, Saint Marcellin...
Li abbiamo assaporati con miele di sulla (una pianta foraggera poco conosciuta ma molto diffusa nell'area mediterranea), miele di castagno, confettura di fichi di Provenza, Brut Satén Franciacorta e Domaine de Joy (vino dolce di Guascogna).
Che dire... UNO SBALLO!!!

I panini del Granello di Pepe

2008-12-08T07:54:00.000-08:00

L'autrice della ricetta originale di questi simpatici panini è Roxina del blog Granello di Pepe, fucina di ricette sempre nuove ed originali, che anche questa volta non si è smentita e che mi ha suggerito una ricetta facile e veloce per produrre dei sostituti del pane lievitato in caso di emergenza.
La ricetta che qui propongo è leggermente modificata rispetto all'originale ed il risultato è garantito.

Ingredienti:
450 gr farina OO
20 gr latticello
60 gr olio
1 bustina cremor tartaro
1 uovo
sale q.b.
un po' di zucchero

Impastare tutti gli ingredienti con l'impastatrice, aggiungendo per ultimo il lievito. Formare con la pasta ottenuta dei paninetti (io ho usato gli stampi in silicone dei muffin).
Infornare a 180°C e cuocere per 15 minuti.

Lezioni di cucina ingrassante - 1° parte: la torta al mascarpone

2008-11-29T13:27:00.000-08:00

Prima o poi dovevo consumare quella confezione di mascarpone che mi guardava suadente ogni volta che aprivo il frigo...
Ho deciso di cimentarmi in una torta da prima colazione che grazie proprio a questo ingrediente un po' grassetto ma molto gustoso risulta compatta ma bella morbida e umida e molto ma molto prelibata.

Ingredienti:
200 gr farina
100 gr fecola di patate
100 gr burro
100 gr zucchero
3 uova
250 gr mascarpone
1 bustina cremor tartaro
200 ml latte
la scorza grattuggiata di un limone
1 pizzico di sale

Fondere il burro al microonde e farlo raffreddare.
Montare uova e zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere il burro ed il mascarpone a poco a poco, poi il latte, infine la farina setacciata con fecola e lievito. Infine aggiungere la scorza del limone ed un pizzico di sale. Si può aggiungere a gradimento dell'uvetta o delle gocce di cioccolato.
Mettere il composto in uno stampo e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Buona da inzuppare nel latte oppure per l'ora del tè...

E' arrivata BRUNETTA!

2008-11-29T13:10:00.000-08:00

Direttamente dal gattile di Udine è arrivata, fresca fresca, la bella Brunetta, gatta perfetta!
Trattasi di gatta misto mare, con pelo nè corto nè lungo, sembra nera ed invece è grigia, falsa tigrata che appare a tinta unita, si mostra timida ma si dimostra esuberante...
Insomma, variegata nel manto quanto nel carattere, è arrivata da pochi giorni ed ha già preso possesso della casa!!
Un augurio incrociato di buona sopportazione reciproca ed una presentazione a tutti di questa new entry a 4 zampe!

Mela-torta da sbaffo!

2008-11-29T09:49:00.000-08:00

Ho finalmente trovato il tempo e la voglia di postare la torta di mele che ho fatto qualche giorno fa e di cui è rimasta una misera fettina che non passerà la notte.
Come anticipato ho copiato un po' rivisitandola la ricettina di quello splendido blog che è l'Accademia degli Affamati. Foto splendide, atmosfere piacevoli, ricette sempre originali e ben presentate.
Ma veniamo a noi.
La ricetta è davvero semplice ma il risultato è molto ma molto soddisfacente. La cosa che la rende particolare è l'uso dello zucchero di canna grezzo Panela (di origine sudamericana - si trova nei negozi bio) che è particolarmente gustoso e crea una bella e buona crosticina scura sulla superficie.

Ingredienti:
200 gr farina
125 gr burro
50 gr zucchero
3 cucchiai di latte
la buccia grattuggiata di un limone
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di cremor tartato
3 mele renette
zucchero di canna grezzo Panela
cannella in polvere

Montare il burro con zucchero, latte e la buccia del limone fino a farlo diventare una crema.
Aggiungere poi uno alla volta le uova. Una volta incorporate le uova, aggiungere la farina mescolata e setaciata con il cremor tartaro ed il sale.
Versare il composto in una teglia da 23 cm e posizionarvi sopra le mele tagliate a spicchi.
Cospargere la superficie con due cucchiai di zucchero grezzo e un po' di cannella (a piacere).
Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti.

Luna calante...

2008-11-25T10:47:00.000-08:00

Sono in fase calante, ma molto calante... Si avvicina l'inverno... beh forse è meglio dire che ci siamo già dentro... non riesco a trovare il bandolo della matassa di questa benedetta tesi che non riesco proprio a chiudere ed oggi ho pure iniziato un nuovo lavoro, quindi livelli molto alti di stress, super concentrazione, tante cose nuove da imparare, persone nuove da conoscere e con cui integrarsi, autostima sotto i tacchi e poca voglia di far niente... bene no?
Mi tiro un po' su con queste foto di animaletti di altri tempi...

Oggi la neve...

2008-11-24T07:04:00.001-08:00

Mi sono svegliata con la neve ed è una delle cose più belle che ci riserva l'inverno.
Nel tepore di un freddo pomeriggio di fine novembre, mi nasce una nuova voglia di torta di mele... corro al sito dell'Accademia degli Affamati per fare mia la ricetta della torta di mele caramellata... nelle prossime ore i risultati dell'avventura!

La torta di mele pescata in rete...

2008-11-20T08:28:00.001-08:00

Ok, ok come non detto...
Nonostante il silenzio telematico... (eheh oramai ci sono abituata) ho finalmente realizzato la tanto bramata torta di mele, utilizzando due mele renette che non avevano altro scopo nella vita se non finire nella mia preparazione.
Sfrucugliando per la rete, mi sono imbattuta in una ricetta di Paoletta alias Anice & Cannella che mi ha particolarmente incuriosito vista la presenza della panna.
Ho apportato le solite e volute modifiche alla versione originale (tra cui anche l'utilizzo della panna fresca al posto della panna da cucina ... non ho ben capito che differenza ci sia ma alla fine della ricetta Paoletta minacciava chiunque avesse avuto l'intenzione di utilizzare la panna fresca, lanciando anatemi di mancata riuscita...mi è venuto un colpo... ma la torta era già in forno...) e questo è il risultato:

Ingredienti:
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
200 ml panna fresca
1 bustina di cremor tartaro
40 gr burro
2 mele renette

Sbattere uova e zucchero fino a spuma, aggiungere il burro fuso in precedenza al microonde, aggiungere poi anche 100 ml di panna, la farina e il lievito setacciati insieme e da ultimo i restanti 100ml di panna
Imburrare ed infarinare uno stampo e versarvi il composto. Tagliare le mele a fette grosse (8 fette per ogni mela) e disporle a raggiera premendole sul composto.
Spolverare la superficie con un po' di cannella in polvere e 2 cucchiai di zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti.
Buona, buona, buona e basta!!

Entro stasera vi faccio fuori!!!

2008-11-17T03:00:00.000-08:00

Questa sera, dopo una giornata di duro lavoro (il lunedì è sempre così tragico...) ho intenzione di disaggregare queste belle melette in una torta consolatoria al sapore di limone e cannella (o cardamomo e mandorle... o nocciole e uvetta... sono aperta ad ogni esperienza!)
Ho tante ricette di torta alle mele ma chiedo a chiunque passi per di qua di lasciare la propria, perchè ho proprio voglia di provare qualcosa di nuovo!!
Grazie in anticipo a chiunque si faccia vivo!!!

Primo piano sull'orata

2008-11-15T03:50:00.000-08:00

Ecco, non ho resistito, e stamattina in giro a piedi per le viuzze di Udine sono cascata dentro la mitica pescheria Olivotto dove il pesce è talmente fresco che ancora pinneggia...
Non avevo una idea precisa su cosa prendere, ma dopo un'occhiata al volo ad un magnifico dentice da, credo, 4-5 chili (... no, non è proprio un pesce da porzione), mi sono innamorata di queste due splendide orate pescate fuori Grado. Detto, fatto! In un batter d'occhio ero già per la strada con le due oratelle già squamate e pulite nel sacchetto!
Noi amiamo il pesce nature, ovvero meno è condito e speziato e meglio è. Per questa occasione ho trattato le oratelle (direi in maniera esagerata per i nostri gusti) con un filo d'olio con cui ho unto la pirofila, del succo di un piccolo limone ed un po' di erbette secche di TerreExotique con cui ho guarnito il loro pancino (niente da fare... non riuscirò mai a diventare vegetariana...)
Una mezz'oretta in forno... dio quanto è lunga l'attesa... ed il gioco è fatto!
Cin cin con un buon bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene bello gelato e buon sabato pomeriggio di relax a tutti!!

Un'incurabile ed incontenibile voglia di mare...

2008-11-13T08:05:00.000-08:00

La torta del Saraceno

2008-11-07T01:43:00.000-08:00

Ispirata da Pippi, oggi propongo una tortina senza burro nè olio che ho liberamente tratto dal blog dello Zucchino d'oro a cui ho voluto accompagnare una composta di mirtilli dell'Alto Adige (per rimanere in tema col post di ieri...).

Ingredienti:

150 gr farina di grano saraceno
70 gr farina OO
100 gr zucchero
3 uova
1 bustina cremor tartaro
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
1/2 cucchiaino cannella in polvere
latte di avena q.b.
un pizzico di sale

Montare i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza schiumosa e biancastra.
Aggiungervi le farine mescolate e setacciate con il lievito e le spezie.
Unire qualche cucchiaio di latte per rendere il composto più fluido.
Montare a neve i bianchi delle uova ed aggiungerli delicatamente al composto a cucchiaiate.
Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Io ho usato degli stampini piccoli ed ho poi guarnito i tortini con marmellata di mirtilli che ho fatto colare al centro delle ciambelline.

Il gusto è molto particolare, data la notevole percentuale di farina di grano saraceno e con lo zenzero e la cannella creano una sensazione calda ed avvolgente. Da assaporare con un buon tè in un freddo pomeriggio d'inverno.
Ma arriverà l'inverno??
Per il momento mi preparo con queste stuzzicanti divagazioni culinarie...

Nostalgie sparse del ciclo-tour in Alto Adige...

2008-11-06T07:58:00.000-08:00

CONFESSIONE DI UN CROSTINO...

2008-11-03T11:52:00.000-08:00

Non resisto...
... e nonostante la dieta in itinere...
... cedo davanti ad un crostino allo speck...
... ricomincio da martedì!

Le ruote dimagranti e la zuppa soporifera

2008-11-03T11:12:00.000-08:00

Visti gli eccessi del week end ho deciso di organizzarmi la settimana con dieta ferrea a base di verdure e jogging brutale.

Oggi mi sono dilettata in queste ruote dimagranti (...) alle verdure, non molto belle da vedere ma buone buone.

RUOTE DIMAGRANTI

Ingredienti (per 4 persone):
mezzo cespo di radicchio rosso di Chioggia
1 zucchina
1/2 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
300 gr ruote (io uso la pasta del Cav. Cocco acquistata qui)

La ricetta è banale:
cuocere con un bicchiere d'acqua la verdura in una padella.
Dopo circa 15 minuti aggiungere un cucchiaio d'olio e soffriggere leggermente.
Condire la pasta con questo sugo ed eventualmente aggiungere un po' di parmigiano grattuggiato.

____________________________________________________________________

Per la cena ho avuto la brillante idea di preparare una zuppa di zucca, patate e verze che ho appena finito di cucinare ed ovviamente ancora da assaggiare.
Tutto bene, sembra buona, l'unico neo è la nube tossica che ha sprigionato e che ha invaso tutto il quartiere... cara la mia verza... sei sempre la solita!

ZUPPA SOPORIFERA
Ingredienti:
500 gr zucca
2 patate
1/2 verza
1 cipolla
miso di orzo
mix di farro, orzo, riso integrale, kamut e avena
qualche foglia di salvia

Tagliare zucca e patate a dadini, la verza a listarelle e tritare la cipolla e la salvia.
Mettere tutto in un tegame capiente con 2 lt di acqua.
Far cuocere per circa 2 ore e passare al mixer metà della zuppa.
Aggiungere il mix di farro e cuocere quanto necessario.
Negli ultimi 5 minuti sciogliere nella zuppa 2 cuchiai di miso.

La notte delle zucche volanti ovvero il mio battesimo della zucca!

2008-11-01T10:12:00.000-07:00

A parte una simpatica zuppetta (o forse dovrei dire zucchetta!?) sperimentata poco tempo fa, devo dire che non ho mai avuto un rapporto ottimale con l'elemento zucca, forse per le abitudini alimentari di famiglia, forse perchè poco attratta da queste grosse e bitorzolute bombe mai meno leggere di un chilo, forse per la difficoltà e laboriosità della preparazione e forse anche per i racconti biblici di amici e parenti relativi ad enormi peripezie per trattare la zucca (la cottura al forno per asciugarla... operazione che poi quasi mai riesce, i filamenti..., e poi gli gnocchi che nell'acqua bollente si spappolano...). Insomma una serie di preconcetti, ignoranze ed abitudini mi hanno tenuta lontana dalla zucca. Ma è arrivato infine il momento di sfatare queste stupide convenzioni e ieri sera, in coincidenza con la festa di Halloween che io in verità snobbo e non riconosco come nostra tradizione (sì la conosco la storia della festa celtica ecc. ecc. ma diciamo la verità non ha nulla a che vedere con la festa americaneggiante che ci propongono-propinano oggi), mi sono messa al lavoro con una zucca da 3 chilogrammi 3, che ho doviziosamente squartato e trasformato in queste 3 golose pietanze che vi propongo in seguito:

MUFFIN ZUCCA E SPECK

Ingredienti:
3 cucchiai di purea di zucca cotta
1 cipolla bianca
1 uovo
150 gr farina
120 ml latte
30 gr parmigiano reggiano
1 fetta di speck tagliata grossa
3 cucchiai olio evo
1/2 cucchiaio sale
1 cucchiaio zucchero
½ bustina cremor tartaro

Soffriggere la cipolla finemente affettata in padella con 1/2 cucchiaio di olio evo ed un po' d'acqua.
Setacciare la farina con il lievito a cui aggiungere lo zucchero, il sale e il formaggio.
Sbattere l’uovo con il latte e l’olio ed unirlo poi al composto di farina.
Per finire aggiungere la cipolla cotta, la purea di zucca ed una fetta grossa di speck tagliata a dadini.
Amalgamare bene gli ingredientie riempire gli stampini da muffin.
Cuocere a 200° per 20 minuti.

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TORTA SALATA DI ZUCCA E RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
1 radicchio rosso di chioggia (piccolo)
300 gr zucca
1 cipolla
2 dl panna
3 cucchiai parmigiano grattugiato
50 gr emmental grattugiato
1 tuorlo
1 pizzico cannella
noce moscata
sale & pepe

Soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla finemente tritata ed aggiungere, una volta appassita , il radicchio tagliato a listarelle e la zucca a dadini.
Aggiungere due cucchiai d’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti crca.
Salare, pepare ed aggiungere la cannella e la noce moscata.
Versare nel mixer la panna, le uova, il tuorlo ed il parmigiano, sale e pepe e frullare insieme.
Foderara uno stampo con la pasta briseé, bucherellare il fondo con i rebbi di una fochetat.
Distribuire il composto di zucca e radicchio sul fondo e versarvi sopra il composto di panna.
Concludere con una spolveratina di emmental.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

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CROSTATA DI ZUCCA

Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr farina
150 gr burro
100 zucchero
3 tuorli
1 pizzico sale pasta frolla
per il ripieno:
500 gr polpa di zucca
100 gr panna
50 gr burro
2 cucchiai sciroppo d’acero
cannella, zenzero, noce moscata (a seconda dei gusti)

Amalgamare gli ingredienti per la frolla con l'impastatrice e farla riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
Cuocere la zucca a pezzetti per circa 30 minuti a vapore e ridurla poi in purea con il frullatore.
Unire alla purea di zucca la panna, il burro, lo sciroppo d’acero e le spezie e amalgamare bene gli ingredienti.
Stendere la frolla in uno stampo da crostata e cuocere in bianco in forno per circa 15 minuti a 180°C.
Aggiungere poi il ripieno di zucca ed infornare alla stessa temperatura per altri 30 minuti.
Far raffreddare completamente prima di servire.

...ma da lunedì dieta dura!!!

Bad Kleinkirchheim: difficila da pronunciare ma impossibile da non amare!

2008-11-01T08:45:00.000-07:00

FUNGHI FUNGHI FUNGHI!!

2008-11-01T08:30:00.000-07:00

Sono queste delle foto un po' datate, che si riferiscono alla grande raccolta di agosto 2008, fatta dal nostro amico Giorgio (per gli amici "Giorgio Fungo" per distinguerlo dagli altri Giorgi ...) nella zona del Tarvisiano, ai confini con l'Austria, ed a cui abbiamo deliziosamente partecipato in quota parte come consumatori. E' vero che le foto senza il profumo davvero non rendono l'emozione del momento e siamo oramai fuori stagione ... ma che importa... i funghi belli sono sempre di moda!

Il piacere delle cose semplici

2008-10-25T11:11:00.000-07:00

No zucchino no party!

2008-10-25T10:52:00.000-07:00

La versatilità dello zucchino non finisce mai di sorprendere ed anche in quelle rare (rare?!?) sere in cui non hai nulla in mente per approntare uno straccio di cena, o magari hai visite a sopresa (!!!) oppure semplicemente non hai voglia di continuare a vivere solo di espedienti, ecco che il Super Zucchino arriva in aiuto ed il problema è risolto!
Basta un minimo impegno e la cena è fatta.
Qui di seguito una ricettina facile facile, veloce veloce, fantastico esempio di intervento in extremis del Super Zucchino, (liberamente tratta dal bel blog di Misya):

350 gr zucchini
350 ml acqua
200 gr farina
50 gr parmigiano
50 ml olio evo
sale e pepe
menta, basilico o altre erbe a piacere

Mescolare acqua, olio, sale e pepe e farina fino a raggiungere una pastella fluida e senza nodi.
Aggiungere gli zucchini tagliati a rondelle sottilissime ed il parmigiano reggiano grattuggiato.
Stendere il composto in una teglia foderata di carta da forno, livellandolo con un cucchiaio.
Un filo d'olio, sale e pepe, ancora un po' di parmigiano ed il gioco è fatto.
Cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti e servire poi a quadrotti tiepida.
Buona cena!!!

I biscotti crepati...

2008-10-25T10:08:00.000-07:00

Questi facilissimi biscotti li ho trovati su Calme et Chocolate, ricetta che ho "leggermente personalizzato" un po' come mio solito.
Devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente, a conferma di ciò il fatto che ad una cena di amici a cui li ho portati si sono disintegrati in 30 secondi (...20 biscottoni per 4 persone dopo un lauto pasto mi sembra una buona media...).
Sono belle le crepe ed è bello il gioco che lo zucchero a velo fa fra di esse.
Assolutamente to repeat!

Questa la ricetta:
180 gr cioccolato fondente
180 gr farina 00
100 gr zucchero
50 gr burro
2 uova
1 cucchiaino lievito per dolci
1/4 cucchiaino sale
40 gr zucchero a velo

Fondere cioccolato e burro con il microonde (oppure a bagnomaria).
Lavorare zucchero e uova fino a raggiungere un composto biancastro e spumoso.
Aggiungervi il cioccolato fuso e tiepido.
Versare sul composto a pioggia la farina setacciata con il lievito ed aggiungere il sale.
Porre il composto, coperto da pellicola trasparente, in frigo per crca un'ora e mezza.
Trascorso il tempo, formare delle palline e passarle abbondantemente nello zucchero a velo e porle sulla teglia rivestita di carta da forno.
Devono avere un po' la forma degli amaretti, quindi schiacciarli un po' con il palmo della mano.
Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti (forse bastano anche 8 minuti, per lasciare l'interno dei biscotti un po' più morbido).
Lasciare raffreddare su una gratella e servire.

I baghelli di Basaldella

2008-10-22T10:59:00.000-07:00

In realtà si chiamano bagels e sono molto diffusi negli Stati Uniti ed in Canada, ma come spesso accade hanno origini europee. Erano molto comuni nell'Europa orientale, in Polonia e Russia, dove venivano regalati alle partorienti come portafortuna.
Sembra che i primi bagels furono fatti per la prima volta nel 1683 da un panettiere ebreo di Vienna, in onore del re di Polonia, a titolo di ringraziamento per l'impegno del regnante contro l'invasione turca. Essendo il re un appasionato cavaliere, il panettiere diede al pane la forma di una staffa (beugel in tedesco).
I bagels poi seguirono le migrazioni degli ebrei europei verso l'America del Nord nel corso dell'800 e si diffusero soprattutto in Canada anche se è risaputo che anche nella città di New York c'è una scuola oramai centenaria di panettieri specializzati nella preparazione dei bagels.

Questi gli ingredienti e la ricetta, che ho pedissequamente estrapolato dal blog del Cavoletto di bruxelles:

540 gr farina
300 ml acqua
2 cucchiai miele
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino lievito di birra
5 gr sale
1 uovo
semi di papavero (si possono usare anche semi di sesamo)

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e miele (che si è fatto scaldare un po' per scioglierlo più facilmente).
Versare farina e sale nel mixer, aggiungere l'acqua con lievito e impastare per 10 minuti.
L'impasto ottenuto deve essere liscio ed elastico.
Lasciar lievitare per 1 ora e mezzo.
Riprendere l'impasto e dividerlo in 8 palline che andranno bucate al centro (il buco deve essere abbastanza ampio perchè tenderà comunque a chiudersi).
Fare lievitare i bagels per altri 40 minuti su un piano infarinato.
Nel mentre portare ad ebollizione una pentola grande di acqua a cui aggiungere lo zucchero.
Raggiunto il bollore (minimo però), farci cuocere i bagels (uno alla volta please!) per 1 minuto per lato.
Con una schiumarola riporli ad intiepidire su un canovaccio ed una volta cotti tutti e 8, disporli su una teglia con carta da forno e spennellarli con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Aggiungere i semini a piacere sulla superficie e infornare a 180°C per 20 minuti.
Una volta tiepidi, servirli a temperatura ambiente farciti con affettati, burro e salmone affumicato, burro e marmellata, cioccolato, olio d'oliva ed aglio, .... ecc.ecc...

Belli, buoni e soprattutto una novità!!

CHE PIZZA!!!!

2008-09-26T04:19:00.000-07:00

Non so bene cosa sia successo ma doveva essere una pizza, ed invece dal forno è uscita una focaccia... che mi ha obbligato a tagliarla a metà ed a farcirla anche internamente con pomodoro e mozzarella.
Risultato da brivido, solo a riveder la foto mi si attiva la salivazione!!!

Questi gli ingredienti per l'impasto (per 4 pizze formato normale!!! = 1 pizza formato maxi):

500 gr farina per pizza Antico Molino Rosso (da agricoltura bio)
300 ml acqua calda (23-28°C)
un cucchiaio di olio evo
10 gr sale

Si lavora il tutto con l'impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Lasciarlo lievitare da un minimo di 3 ad un massimo di 8 ore, sotto un panno umido a temperatura ambiente.

La farcitura superiore l'ho fatta molto semplice, direi minimalista:

1 vaso Pomodori Pelati San Marzano dell'Agro Nocerino (acquistati su Terrasolis)
mozzarella a volontà
sale e olio evo
Préparation d'Herbes Sauvages (acquistata su Terre Exotique)

Cuocere per circa 15 minuti in forno caldo a 250°C.

La farcia interna a cui sono stata costretta è stata fatta sempre con pomodoro San Marzano e mozzarella, rimettendo poi la pizza in forno per altri 5 minuti.

Buona, buona, buona e basta!!!

IRRESISTIBILE GULASCH

2008-09-26T03:47:00.001-07:00

Tutto è cominciato in un umido venerdì pomeriggio, quando la mia amica Paola mi è venuta a ritirare forzosamente da casa e mi ha scaraventato insieme a lei in un improbabile raid in terra slovena. La vista in lontananza di una minuscola macelleria di paese fra le colline subito dopo il confine, l'incontro con il baffuto macellaio italiano-parlante (più o meno vah...) e l'acquisto di un chiletto di simpatico muscolo di manzo: tutto è sembrato avvenire in un lampo.
E già in mente avevo questa antica ricetta di tradizione triestina (ma austroungarica d'origine) che ho prontamente eseguito per un risultato direi di tutto rispetto. Se devo fare-farmi una critica forse questa volta ho esagerato col pomodoro che alcuni addirittura non mettono. Esistono infatti infinite versioni del gulasch: c'è chi lo fa con le patate, chi con un sovradosaggio di cipolla, chi lo fa con la carne di cavallo secondo l'antica ricetta ungherese...
Io preferisco questa ricettina estrapolata da un simpaticissimo libercolo di Tatiana Silla intitolato "Sapori Mitteleuropei - La cucina triestina" trovato per caso ed acquistato a scatola chiusa su IBS.
E al gulasch ho poi abbinato i mitici gnocchetti altoatesini chiamati spaetzle che poi sono molto usati e conosciuti anche in Germania (in particolare ho ricordi di grande abbuffate in Foresta Nera...). L'attrezzo (mitico è dire poco) utilizzato per gli spatzle si chiama astrusamente Spaetzlehobel, ma nonostante il nome poco invitante è facilissimo da usare!

Ingredienti per il gulasch:

1 kg muscolo di manzo
1/2 chilo cipolle
1 cucchiaio di farina
conserva di pomodoro
vino rosso
2 cucchiai di paprica dolce
1 cucchiai di paprica piccante
1 cucchiaino di semi di cumino
bacche di ginepro
alloro
maggiorana e salvia (facoltative)
sale, pepe, olio evo

Soffriggere la cipolla finemente tritata in una pentola. Una volta dorata, togliere dal fuoco e passare col mixer.
In un'altra pentola rosolare a fuoco basso la carne in un po' d'olio.
Nel frattempo preparare un tè con un quarto di litro di acqua bollente ed un cucchiaino di semi di cumino lasciati in ammollo. Dopo cinque minuti filtrare e scioglierci dentro la conserva di pomodoro.
Rosolata la carne, aggiungerci le papriche, la cipolla frullata, la foglia di alloro e le bacche di ginepro e le altre spezie chiuse una garza. Mescolare bene.
Versarvi il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere il cucchiaio di farina e poi irrorare la carne con il tè di cumino.
Cuocere per un paio d'ore mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua calda in modo che la carne risulti sempre coperta d'acqua.
Il gulasch è pronto quando la carne diventerà tenera ed il sugo denso.
Si consiglia di lasciarlo riposare qualche ora prima di servirlo.

Ingredienti per gli spaetzle (4 persone):

500 gr farina setacciata
4 uova
125 ml acqua tiepida
sale q.b.

Disporre la farina in un contenitore, aggiungervi il sale e le uova ed impastare, versarvi l'acqua continuando ad amalgamare.
L'impasto non deve risultare troppo duro.
Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Riempire una pentola di 3/4 d'acqua, portarla a bollore. Aggiungere il sale.
Sciaquare lo Spaetzlehobel sotto l'acqua fredda e poi appoggiarlo su un piatto e riempire per 3/4 la vaschetta con l'impasto.
Agganciarlo al bordo della pentola mediante l'apposito aggancio e far scorrere la vaschetta avanti e indietro affinchè gli gnocchetti cadano nell'acqua bollente.
Mescolare e riempire ancora lo Spaetzlehobel fino a consumare tutto l'impasto.
Far bollire gli gnocchetti ancora per qualche minuto, sgocciolarli e condirli.

La sindrome della pasta frolla

2008-09-16T02:31:00.000-07:00

Ed ora è la volta delle crostatine all'arancia amara, senza griglietta superiore perchè come si è forse capito io sono allergica alle griglie delle crostate!! Troppo laboriose e poi non mi vengono mai bene (credo di averci provato forse un paio di volte). E comunque le crostate senza griglia alla fine sono belle uguale!

L'impasto prevede (per 18 crostatine):
300 gr farina
150 gr burro
150 gr zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
marmellata di arancia amara Rigoni di Asiago Fior di Frutta

La ricetta è sempre quella, solo che questa volta ho utilizzato i mitici stampini per muffin in silicone ed il risultato è stato direi soddisfacente. L'impasto va posizionato negli stampini nella quantità di una piccola noce per ogni porzione, avendo cura a far aderire la pasta delicatamente con le dita anche ai bordi. Le crostatine si riempiono poi singolarmente con un cucchiaino di marmellata.
Il tutto è infine guarnibile con filetti di arancia candita

I mirtilli della Val Venosta: storia di una morte annunciata in un pomeriggio brumoso della Bassa Friulana

2008-09-13T09:12:00.000-07:00

Oggi proprio non ho resistito e ho finalmente aperto il barattolone di marmellata di mirtilli rossi che mi sono finiti senza volerlo su questa bella base di pasta frolla così composta:

300 gr farina
150 gr burro
100 gr zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone

Solito sventolamento di impastatrice per qualche minuto, una mezz'ora in frigo per rendere la frolla più lavorabile, posizionamento nella solita crostatiera ed ecco arrivare la cascata di mirtillini urlanti sul guscio di pasta.
Una mezz'ora in forno a 200 °C ed ho sistemato la pratica velocemente ed in modo indolore. La crostata si lascia mangiare, è buona per far colazione, forse ridurrei ancora un po' lo zucchero visto la dolcezza esagerata della marmellata di mirtilli...

2008-09-12T03:01:00.000-07:00

Questo è il mio pane!

E questi gli ingredienti:
500 gr farina di grano tenero tipo O
250 gr acqua tiepida
25 gr lievito di birra fresco
mezzo cucchiaio di sale marino fino

Impastamento:
Protagonista è sempre il mio piccolo grande Kenwood in cui metto farina e acqua (in cui ho precedentemente sciolto il cubetto di lievito) e inizio ad impastare per circa 5 minuti. Aggiungo poi il sale e continuo ad impastare fino ad ottenere una massa compatta, liscia ed elastica (10 minuti circa al minimo del Kenwood).

Lievitazione:
A questo punto inizia la fase della lievitazione. Raccolgo la pasta a palla e la adagio in una terrina e la copro con un canovaccio bagnato e la metto nel posto più caldo della casa a riposare per un'ora.
Trascorso il tempo della lievitazione riprendo la pasta e la rilavoro, aggiungendo volendo dell'olio, semi oleosi o delle olive, sempre con il Kenwood per altri 5 minuti.
La lascio poi riposare ancora 30 minuti.
Alla fine della seconda lievitazione dò al pane la forma che desidero (io questa volta ho usato uno stampo di silicone a forma di cuore...), lo copro sempre con un canovaccio e lo lascio lievitare finchè non raddoppia di volume.
La lievitazione si controlla premendo leggermente la pasta con un dito: se la stessa si rialza velocemente, il nostro pane è pronto per essere infornato!

Cottura:
Scaldo il forno alla temperatura massima e pongo al suo interno una ciotola piena d'acqua (serve a dare al pane una crosticina croccante e sottile!)
Inforno il pane e, dopo 20 minuti, abbasso il termostato a 180°C e cuocio ancora per 25/30 minuti.

2008-09-12T02:37:00.000-07:00

La crostata di vecchie prugne e giovani pere.

Avendo a disposizione una buona dose (500 gr circa) di prugne sull'orlo della putrefazione in quanto dimenticate in frigo per un paio di settimane, mi sono decisa a smaltirle su questa crostata insieme a delle pere appena acquistate!

Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

500 gr. di vecchie prugne
2 giovani pere william (sfuggite alla grappa...)
2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Mettere farina, zucchero, burro (leggermente ammorbidito e a pezzi) ed il sale nel mitico Kenwood ed impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenerne un impasto liscio ed omogeneo (non deve risultare troppo duro).
Lasciate riposare il composto in frigo per una mezz'ora.
Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata e stendere la pasta frolla all'interno fino a coprire tutta la superficie e farla aderire ai bordi schiacciando con le dita.
A questo punto riempire l'interno con la frutta tagliata a pezzettoni e per finire cospargere con i due cucchiai di zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa fino a quando la pasta
Il risultato è stato entusiasmante.
La crostata è venuta bella e buona!!!

2008-07-30T07:19:00.000-07:00

La cannella o cinnamomo è una spezia assai diffusa in occidente quanto in oriente. Vengono chiamate ugualmente cannella piante diverse. Le due più frequentemente usate come spezie sono la Cinnamomum zeylanicum, e la Cinnamomum aromaticum (Nees).

La pianta

La cannella Cinnamomum zeylanicum, detta anche Cinnamomum verum è un piccolo albero sempreverde alto circa 10-15 m, della famiglia delle Lauraceae. La pianta è nativa dello Sri Lanka e la spezia che se ne ricava è la più fine e costosa.
La cannella Cinnamomum cassia (Nees), della famiglia delle Lauraceae, è detta anche cassia ed ha un aroma più aspro, ma è meno costosa, per cui è più raro trovare la prima o quanto meno trovarla non addizionata con la seconda. Viene prodotta in Vietnam, Sumatra e in Indonesia.

Storia e tradizione

La cannella vanta una storia millenaria: era già citata nella Bibbia, nel libro dell'Esodo, era usata dagli antichi Egizi per le imbalsamazioni e citata anche nel mondo greco e latino. Importata in occidente con le carovane durante il medioevo, portò gli Olandesi a impiantare un traffico stabile con lo Sri Lanka nella prima metà del 1600, per divenirne i principali importatori d'Europa.

Come si presenta

Cannella

A differenza di altre droghe da cucina, la spezia non si ricava dal seme o dal frutto, bensì dal fusto e dai ramoscelli che, un volta liberati del sughero esterno e trattati, assumono il classico aspetto di una piccola pergamena color nocciola. La cannella può essere venduta in questa forma e sbriciolata al momento dell'uso, oppure essere venduta in polvere.

I bastoncini di Cannella conservano il loro aroma se conservati in barattoli di vetro ben chiusi e lontani da fonti di calore e dalla luce. Anche la polvere di cannella si conserva allo stesso modo anche se perde molto delle sue caratteristiche e del suo aroma.

Esiste pure un olio essenziale di cannella, ottenuto facendo macerare la corteccia in acqua marina e poi distillando il tutto. Il liquido ambrato che se ne ricava è più frequentemente usato come principio medicamentoso che non come spezia di cucina.

Sapore

Ha un aroma secco e pungente, che ricorda quello dei chiodi di garofano con una nota pepata. La cannella dello Sri Lanka ha un aroma ugualmente profumato, ma meno aspro e più dolce.

Come si usa

È usata in molti modi differenti da secoli. La tradizione occidentale la preferisce impiegata nei dolci di frutta, specie di mele, nella lavorazione del cioccolato, di caramelle e praline, come aroma in creme, nella panna montata, nella meringa, nei gelati e in numerosi liquori. La tradizione orientale e creola la usa anche nel salato, in accompagnamento di carni affumicate e non. Entrambe la amano come aromatizzante del tè.

A chi fa bene

Contiene tannini, olio essenziale, eugenolo (oltre 50 composti aromatici e terpenici), canfora. Usata tradizionalmente contro le infreddature e come antibatterico e antispastico, le viene oggi riconosciuta scientificamente la capacità di abbassare il colesterolo e i trigliceridi nel sangue, contribuendo a alleviare i disturbi dell'ipertensione. La medicina Ayurvedica e quella cinese la usano per i problemi mestruali, nel trattamento delle febbri, in alcuni disturbi intestinali e per i problemi legati al freddo in quanto ha un effetto riscaldante sul corpo. L'olio essenziale di cannella ha una forte attività antimicotica e favorisce la circolazione periferica se frizionato sulla pelle.

DI RITORNO DA MAURITIUS CARICHI DI BASTONCINI DI CANNELLA

2008-07-30T07:14:00.001-07:00

Ricetta

Taijine di pollo alla cannella e alle pere caramellate

Ingredienti

4 cosce di pollo (preferibilmente biologico)

olio di oliva

2 cipolle tritate

2 bastoncini di cannella

10 cl di infuso di zafferano

sale grosso

1 mazzetto di coriandolo fresco

1 cucchiaino da caffè di polvere di zenzero

3 pere abate

1 cucchiaino da caffè di miele liquido

2 cucchiaio da minestra di semi di sesamo tostati

Lasciare in infusione per almeno 10 minuti alcuni filamenti di zafferano in 10 cl d'acqua tiepida.

Preparazione

Tagliare le cosce di pollo in 2 e cospargerle generosamente di pepe e sale prima della cottura.

Fare scaldare in po' di olio d'oliva e fare rinvenire le cosce di pollo in un tegame con i bordi piuttosto alti e il fondo spesso. Quando sono dorate, toglietele e buttate l'olio di cottura. Rimettere un altro po' d'olio e fate rinvenire a fuoco dolce le cipolle finchè sono ben morbide e dorate. Aggiungere le cosce di pollo e lo zenzero mescolando bene il tutto. Lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco medio affinché le spezie si mescolino bene con il calore. Aggiungere se necessario un po' di pepe e di sale.

Preparare il piatto da tajine e versarvi dentro la preparazione aggiungendo i 10 cl di infuso con i filamenti di zafferano, il mazzetto di coriandolo e i bastoncini di cannella.

Lasciare cuocere almeno per 45 minuti. Quel che c'è di buono con un tajine, è che se gli invitati sono in ritardo, la cottura si può prolungare un po' senza problemi.

Durante la cottura, sbucciate le pere, tagliatele in quarti ed eliminate i semi. In una padella fate fondere un po' di burro, Aggiungere le pere e fare dorare dolcemente. Aggiungere il miele e fate cuocere finchè le pere siano ben caramellate in ogni parte.

Alla fine dei 45 minuti aggiungere le pere nel piatto da tajine e lasciar cuocere a fuoco dolce per 10 min. Servite caldo eliminando il mazzetto di coriandolo e cospargendo di semi di sesamo. Ma io aggiungo anche un po' di coriandolo fresco tagliato finemente per dare una nota colorata alla presentazione.

Da accompagnare con un semolino profumato alle spezie dolci che si sposa in modo perfetto con i sapori del tajine.

2008-07-29T04:34:00.000-07:00

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